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三品賦能鹵韻香，武岡鹵菜繪就產業振興新圖景
- 發布時間：2026-01-21 閱讀：
- 來源：張心緣,辛昊然,吳婷,鄒玉娟,黃憲,易梓淮,尹恩欣,唐召瑩,姚凱樂,曾昕霞,唐家富
學校：湖南科技大學
團隊成員：張心緣，辛昊然，吳婷，鄒玉娟，黃憲，易梓淮，尹恩欣，唐召瑩，姚凱樂，曾昕霞，唐家富
調研地點：湖南省邵陽市武岡市
摘要
2022年，由工業和信息化部、商務部等五大部門聯合發布的《數字化助力消費品工業“三品”行動方案（2022-2025年）》中，該方案核心聚焦于“增品種、提品質、創品牌”的“三品”戰略，將其作為驅動消費品工業邁向高質量發展軌道的關鍵引擎。為了深入踐行此政策，本團隊前往湖南省邵陽市武岡市進行實地調研，鑒于武岡“中國鹵菜之都”的美譽，因此重點聚焦于武岡鹵菜產業，旨在探索其與“三品”戰略的深度融合路徑。
本團隊綜合運用了采訪交流、實地考察、問卷調查及文獻研究等多元化研究方法，構建起對武岡鹵菜產業現狀的全方位認知框架。立足于堅實的產業發展理論基礎，以“三品”戰略為戰略主軸，雙管齊下，既審視供給端的生產效率與創新能力，又洞悉消費端的需求變化與趨勢，對武岡鹵菜產業存在的挑戰與機遇進行了深刻而系統的剖析�；诖�，提出適合武岡市鹵菜行業產業振興、可持續發展的對策和建議：實現鹵菜原料標準化、綠色化；打造“良法+良料”加工模式；加強品牌建設，講述品牌故事等，以期推動區域經濟高質量發展，實現產業振興。
關鍵詞：“三品”戰略，武岡鹵菜，“良法+良料”，產業振興
第一章 緒論
1.1 研究背景與意義
1.1.1研究背景
消費品“三品”戰略是指推動制造業產品“增品種、提品質、創品牌”。2022年《關于印發數字化助力消費品工業“三品”行動方案(2022—2025)的通知》提出：把握數字化發展新機遇，以消費升級為導向，以數字化為抓手，以場景應用為切入點，強化數字理念引領和數字化技術應用，推動消費品工業“三品”戰略邁上新臺階[1]。武岡鹵菜源自古老的家族傳承，經過數百年的發展，已經形成了鮮明的風格和特色。武岡鹵菜擁有“以藥為鹵、以糖上色、五鹵五浸”的技藝，得益于此，其鹵制品不僅具有獨特的香氣和味道，還富含營養價值和藥用功效。2007年1月，武岡被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”。同時“武岡鹵菜制作技藝”也被列入湖南省非物質文化遺產名錄。
然而，在當今消費升級的大潮中，消費者對于食品的需求已從基本的溫飽轉向了對品質、健康和品牌的更高追求。面對日益激烈的市場競爭和消費者日益挑剔的口味，武岡鹵菜產業也面臨著提升品質、打造品牌和豐富品種的迫切需求。
1.1.2.研究意義
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的二十大精神，完整、準確、全面貫徹新發展理念，著力推動高質量發展，推進服務體制升級，助力打造食品特色品牌，推動產業振興。
本文在概括武岡鹵菜產業發展食品的基本情況和分析鹵菜產業典型經驗上，分析了武岡鹵菜產業的發展優勢，總結出武岡鹵制品產業存在的問題，深入剖析了影響武岡鹵菜產業發展的限制因素，并針對目前鹵菜產業發展現狀，為鹵菜產業提出有效的措施和解決方案，提高鹵菜行業競爭力，帶動地方消費，發展區域經濟。
1.2 研究目的與內容
1.2.1研究目的
通過深入分析武岡鹵菜產業的現狀，包括其制作工藝、原材料選擇、市場定位等方面，明確其在市場競爭中的核心優勢與不足，基于品質、品牌和品種的三品戰略，探索適合武岡鹵菜產業的具體實施路徑，為政策制定者提供科學依據，以促進產業的健康、有序發展。
1.2.2研究內容
本文以“三品戰略”理念為導向，從武岡鹵菜的產業現狀研究入手，根據產業融合理論以及產業發展理論，對武岡鹵菜產業存在的問題進行全面的、系統的分析，從而提出適合武岡市產業融合、可持續發展的對策和建議。
本文首先簡要概述了本次研究的背景與意義、目的與內容，以及具體的研究方法。之后通過對問卷調查數據分析及實地調研，了解武岡市特色鹵菜產業發展現狀，找出目前其發展存在的問題與不足。并且針對當前武岡市鹵菜產業發展現狀，提出針對性建議。最后結合對武岡鹵菜產業現狀的分析結果，對未來鹵菜產業的發展提出新的設想與要求。
1.3 研究方法
1.3.1采訪提問法
在實地調研之前，團隊成員通過網上查找、新聞摘取等方式對武岡市鹵菜產業存在的疑惑進行問題收集歸納。在一切調研準備就位后，團隊在暑期三下鄉期間前往武岡市農貿市場的老安記、華鵬等品牌作坊以及武岡市的三立人食品連鎖總店進行實地考察，并向負責人提問采訪，加強我們對武岡市鹵菜產業發展現狀和經營模式的了解。
圖 1采訪三立人負責人
1.3.2實地調研法
在三下鄉期間我們對鹵菜制作及真空包裝進行近距離觀察，深入了解武岡市鹵菜產業銷售基本情況、產業發展狀況、機械化程度等問題。通過實地調研，加深了我們對武岡市鹵菜產業的了解，為調研報告的撰寫提供了詳實的數據。
圖 2調研組采訪老安記負責人
1.3.3問卷調查法
在三下鄉調研期間，本團隊根據調研需要編寫了對武岡市二中附近消費者的調查問卷，依據問卷了解當地居民對鹵菜產業的了解程度、理解認知和預期設想。首先設計了居民們對鹵菜產業的了解情況的問題，其次還想通過問卷調查收集當地居民對如何提高鹵菜產品質量以及品牌知名度的看法，最后還設計了有關居民對如何吸引外地消費者購買鹵菜的看法的問題，以及如何提高產品附加值的建議，意在迎合市場新浪潮，實現消費促發展。
圖 3調研組為當地居民發放調查問卷
1.3.4文獻查閱法
完成實地調研之后，明確研究目標以及所要解決的問題和研究領域之后，根據研究目標和研究領域，本團隊選擇了合適的文獻數據庫進行查閱。了解已有的研究成果、了解研究領域的最新進展以及分析方法和設計，為后續的研究工作提供支持。
第二章 武岡市特色鹵味發展現狀與不足
2.1 武岡市特色鹵味產業發展現狀
2.1.1供給端發展現狀
①作坊板塊
（1）原料來源
經實地調研及采訪提問得知，鹵菜原料主要分為肉禽類、豆制品類以及中藥材鹵料三類，其來源如下：
肉禽類：肉禽類分為銅鵝和其他肉類產品。銅鵝來源為屠宰店現殺活鵝，其他肉類產品如牛肉、豬肉則來源為農貿市場。
豆制品類：作坊從工廠購入半成品豆干進行加工。
精選藥材：其來源為不同中藥店及農貿市場。
（2）鹵作過程
武岡鹵菜獨樹一幟，以其深厚的傳統藥鹵風味著稱，其制作工藝相較于市面上多數鹵菜僅經歷單次鹵制，武岡鹵菜則需歷經四至五輪乃至更多次的精心鹵制。
藥鹵精髓，多遍熬煮：采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”范疇[2]。
自然著色，熬糖技藝：武岡藥鹵堅持古法熬糖，以清水調和，慢火熬制成焦糖溶液。全程摒棄色素與化學添加劑，保留食材最本真的色澤與風味。
真空鎖鮮，匠心封裝：為確保鹵菜的新鮮與衛生，店家采用普通真空抽氣技術，將鹵菜進行密封。隨后，再經過二十分鐘蒸煮，鹵菜終得完成。
健康承諾，盡力保鮮：得益于無防腐劑的純凈配方，武岡鹵菜保質期夏天約為20天，冬天約一月有余。
圖 4三立人鹵制產品
（3）銷售情況
銷售利潤：調研顯示，知名作坊如安記桂秀、三立人普遍秉持“薄利廣銷”策略。鹵肉類產品構成核心盈利板塊，而特色鹵豆干雖受歡迎，卻因成本（0.36元/塊）與售價（0.7元/塊）間微薄差距，導致利潤率極低。
銷售渠道：大作坊如三立人，靈活融合線下門店與線上電商直播，拓寬銷售邊界。相比之下，小作坊則深耕微商渠道與線下市場，面對低利潤挑戰，部分小作坊采取為工廠代售策略，以多元化經營緩解淡季壓力。
客戶情況：坊業務穩固依賴于老客戶基礎。大作坊客戶數量呈穩定上升趨勢，而小作坊客戶數量則相對較少。
銷售區域：作坊產品主銷于武岡市內，線上線下擴展潛力大。
市場份額：鹵菜行業的市場版圖主要由大型企業主導，作坊占比較小，但對推動武岡鹵菜產業發展仍具有不可忽視的價值與影響力。
②企業板塊
武岡現有鹵菜生產企業約60余家，其中，省級龍頭企業4家，邵陽市龍頭企業4家，規模加工企業22家，年產值過億元加工企業4家，千萬元企業16家[5]，前店后廠式家庭鹵制小作坊306家。當前行業整體展現出一種分散化的市場格局，各企業間呈現出相對獨立的發展態勢，彼此之間的業務聯系與協作機制較為薄弱，導致行業整合度不高，市場結構相對松散。本次調研主要以湖南鄉鄉嘴食品有限公司為例。
圖 5調研組老師訪問鄉鄉嘴
（1）經營規模：
湖南鄉鄉嘴食品有限公司傲立行業前沿，坐擁一座集現代化與高效能于一體的鹵制品生產基地。該基地創新性地引入了國內領先的現代化智能鹵制生產線，其保留傳統工藝的精髓，實現了傳統與科技的融合。
圖 6鄉鄉嘴生產流水線
（2）技術研發：
公司始終將技術研發視為企業發展的核心驅動力，不斷深化鹵味研究所的建設，確保研發資金投入持續保持在總資金的20%左右，彰顯了對技術創新的高度重視。并且組建了專業的研發團隊，致力于技術革新、新產品研發及現有產品的迭代升級，不斷引領行業潮流。
（3）生產成本：
湖南鄉鄉嘴食品公司面臨人工成本、材料成本及物流成本的顯著挑戰。針對人工成本這一關鍵支出，公司正積極優化生產流程，提升自動化程度，以有效緩解其對總成本的壓力，實現成本控制的專業化與高效化。
（4）盈利方式：
在銷售策略上，鄉鄉嘴采取了“線上+線下”的全方位布局。線上，新零售部門專注于零售產品的運營，通過電商平臺、直播帶貨等多種渠道拓寬市場邊界；線下，則通過增設門店、優化顧客體驗、零售品批發售賣至各鹵味店等方式鞏固并擴大客戶基礎。目前，線下銷售仍是企業盈利的主要來源，通過積極打通線上線下銷售渠道，與零食很忙、美宜佳等大型零售超市建立深度合作，并且增加產品種類、提升陳列效果等舉措，進一步提高銷售利潤，實現企業的可持續發展。
（5）人力資源：
人才是企業持續發展的基石。鄉鄉嘴高度重視校園招聘活動，專注于挖掘并培育高素質的合成研發人才。為構建強大的人才隊伍，企業精心策劃了一系列具有市場競爭力的薪酬福利體系與激勵機制，旨在營造一個既激發潛能又兼顧員工福祉的工作環境，確保人才引得進、留得住、用得好，為企業的長遠發展奠定堅實的人才基礎。
然而，公司地處非中心區域且區域經濟欠發達，此現狀對人才穩定性構成挑戰，引發了一定程度的人才流失現象。
2.1.2需求端發展現狀
通過對調查問卷進行數據分析，我們得知以下信息：
消費需求：消費者的核心需求為購買心儀口味的產品。本地人存在情感需求，希望通過產品帶來歸屬感。
消費偏好：本地人因存在情感需求，在購買鹵菜時會更偏好與本地鹵菜。而相對于工廠產品，消費者更傾向于本地作坊產品。在鹵制品企業中，鄉鄉嘴與金福元企業更受消費者歡迎；對于鹵制品作坊，安記桂秀與劉氏鹵菜相較而言則更受歡迎。且在鹵菜口味方面，消費者更偏好于武岡傳統藥鹵口味。
消費者行為模式：本地人認為黑、褐色鹵菜為正宗武岡鹵菜，而外地消費者認為鹵菜顏色過深代表鹵菜鹽度過高。在本地人中眼中，無論是青少年還是老年人都更注重價格的實惠，而青壯年則更注重品質與口感。
市場趨勢：經調查，隨著年齡的增加，中老年人更加注重鹵菜的健康屬性，此年齡段消費者自制鹵菜的比例有所上升。但這一消費群體卻并未適應互聯網時代，他們難以通過上網來購買鹵菜。而線上渠道的發展，吸引了更多年輕消費者加入網購鹵菜行列，推動武岡鹵菜的發展。
2.2 SWOT分析
優勢：
①原材料資源稟賦
武岡云山國家森林植被面積3118公頃，擁有豐富的中草藥資源。其在肉類、蛋類、豆制品等農產品方面也有很好的條件和基礎：武岡地處中亞熱帶季風濕潤氣候區,屬中亞熱帶山地氣候,四季分明,雨量充沛,全年日照時數在1134.6~1601.5小時,年平均氣溫16.1℃,年平均降水量1218.5毫米。農業生產條件優越。是國家商品糧基地市、“豐收計劃”重點市和省瘦肉型豬、辣椒基地及“銅鵝之鄉”[3]。
②水資源優勢
武岡坐擁群山環抱的地理環境，森林茂密，雨水豐盈，為城市注入了不竭的水源活力�；诖�，城外布局多座水庫，并且水質上乘，為武岡豆腐賦予了更加細膩柔嫩的獨特風味。
③品牌歷史悠久，文化底蘊濃厚
武岡鹵菜承載著深厚的歷史文化底蘊，自明清時期起便成為皇家貢品。并且武岡市享有“中國鹵菜之都”的美譽，更有利于打響武岡鹵菜品牌知名度與市場影響力。
劣勢：
①市場分散化顯著：武岡鹵菜行業中家庭小作坊數量多，缺乏規�；吓c集約化管理，致使市場呈高度分散狀態，難以形成強有力的品牌集群效應，限制了品牌價值的全面釋放。
②抗風險能力薄弱：相較于正規企業，作坊式生產受限于有限的資金儲備，面對市場波動或突發事件時，缺乏足夠的應對機制和資金支持，容易陷入財務困境，難以迅速恢復運營。
③客流量較低：小作坊往往因缺乏品牌建設，知名度低，直接導致客流量稀少。從而限制了銷售收入的增長，減少了市場反饋的收集，削弱了市場競爭力。
④生產工藝現代化滯后：作坊多采用傳統手工生產方式，即便結合真空抽氣機等簡單設備，整體生產效率與自動化水平仍顯不足，難以滿足市場對高效、標準化生產的需求。
⑤產品質量參差不齊：小作坊分散的生產模式使得產品質量難以得到保障。部分生產商因食品安全意識不足，濫用增香劑及苯甲酸。增香劑雖能除豆腥增香，但需限量使用，過量則有害健康。故需加強監管，確保合規使用，保障食品安全[4]。
機會：
①線上銷售渠道的發展：隨著電商平臺的日益成熟，企業與大型作坊已積極涉足電商直播領域，盡管當前影響力尚顯不足，但通過強化線上營銷策略、提升直播內容吸引力及加大宣傳投入，有望進一步引流聚客。相比之下，小作坊在線上銷售領域尚處于起步階段，亟待挖掘與開拓。
②市場潛力的深度挖掘：
武岡鹵菜當前市場布局主要聚焦于本土及鄰近區域，尚未全面輻射全國市場。鑒于預制菜行業的崛起及政府政策的扶持，武岡鹵菜作為即食預制菜有著廣闊的發展前景。
③政策紅利的精準把握：
2024年1月15日，武岡市出臺《關于進一步規范扶持豆制品加工企業、小作坊高質量發展的若干意見》，突出以項目建設為抓手，以產業鏈和產業集群培育為重點，致力構建結構合理、規模壯大、可持續發展的特色食品產業發展格局，努力探索縣域經濟高質量發展新路(武岡融媒)。
威脅：
①市場競爭激烈：知名企業如鄉鄉嘴、金福元、老安記等品牌強勢占據市場主導地位，而眾多小作坊則面臨嚴峻挑戰，其市場份額相對有限，難以在激烈的市場競爭中脫穎而出。
②產品同質化嚴重：當前市場面臨產品同質化嚴峻挑戰，具體表現為：產品口味高度相似，缺乏獨特風味辨識度；鹵菜品類缺乏創新，傳統品種占據主流且變化甚微；作坊式生產在包裝設計層面缺乏專業性與創意，簡單隨意，進一步促進了產品同質化趨勢的加劇。如圖 7：
圖 7劉氏鹵菜、安記桂秀與鄉鄉嘴的產品包裝
第三章 食尚引領，食品創新驅動消費新革命
3.1 增品種：監督優質原料生產，挖掘用戶新需求
3.1.1強化供應：擴大原料基地建設
將鹵菜產業視為重點特色產業進行培育與發展，擴大鹵菜原料基地建設，優化原料基地布局，擴大產業規模，將大豆、銅鵝、肉牛、生豬等基礎產業做實做強。制定鹵菜原料基地建設發展戰略，建立有機農牧產品基地，進行整體宏觀布局，并對相關鄉鎮實施目標考核。鼓勵農戶參與鹵菜原材料基地建設，高標準建設黃豆種植基地和生豬、肉牛、蛋雞養殖基地，要求必須在城市建設規劃范圍之內，且基地周圍3公里內沒有污染，企業土壤、灌溉水、大氣等符合國家無公害農產品種養產地標準。嚴格把握鹵菜原料基地建設的業務資質和質量控制，確保當地原料的供應和采購工作，以保證生產的連續性和產品質量，提高客戶滿意度和市場信譽。
3.1.2豐富選擇：增加鹵菜產品種類
在現有引種和保種工作基礎上，兼顧引種保種和品種培育工作，加快特色優質高產的品系選育，拓寬市場范圍。錨定目標市場，了解消費需求，為消費者提供多樣化消費選擇，如：鹵海帶、鹵木耳、鹵兔頭、鹵田螺、鹵土豆、鹵龍蝦，鹵鮑魚、鹵面筋等，綜合考察新品種的生產能力、適應能力、風味口感等，增強消費體驗感和滿足感，擴大市場范圍，吸引潛在客戶，激發消費潛力。
3.1.3綠色引領：實現原料標準生產
在基地建設中，建立嚴格的質量安全源頭追溯制度，從種苗引進到種養規程、質量保證、科技推廣層層把關，依托標準化的種養基地，選取新鮮、優質的原材料，將鹵菜原料按照食品安全標準進行檢驗，確保符合無公害要求，實現鹵菜原料標準化。與此同時，原材料利用后還能進行循環利用創造更多價值，如再次利用磨制豆腐后的殘余豆渣，加入豆漿做成其他休閑食品，或利用豆渣中的木質纖維做成一次性餐具產生更多經濟效益和社會效益，實現鹵菜原料綠色化。
3.2 提品質：提升地方特色食品加工能力
3.2.1嚴控安全，守護鹵味純正品質
提升食品安全監管質效，確保鹵味優良品質，共同守護“舌尖上的安全”。加工端應優化鹵菜生產過程的控制，包括靈活的生活計劃、嚴格的工藝控制、設備的維護和校準以及員工培訓等，還要加大檢查鹵菜生產企業食品安全和衛生環境的監督力度，規范鹵菜供應商的產品管理標準。企業應細致審核鹵菜原材料供應商的質量控制系統，同時還應制定對供應商的評估和選擇標準，確保產品供應端的規范性和安全性，規范防腐劑和食品添加劑的使用標準。上述做法不僅能夠提升鹵菜產品品質，并且在維護市場競爭力和提高客戶滿意度的方面也有著極大的作用，而優質的產品不僅能增強消費者的購買欲望，還能提高鹵菜企業的聲譽和市場份額。
3.2.2匠心筑夢，打造“良料+良法”加工模式
深挖藥鹵文化，推廣武岡特色中醫藥鹵制方法，打造“良料＋良法”的加工模式。通過加強對鹵味中藥材的質量篩選和品種控制，使鹵劑更入味。在藥材的選擇上，武岡鹵菜采用二十多味中草藥名貴藥材，并將原料反復浸煮，充分保留了其藥用功效；同時采用復雜的工藝技術，用鹵鼎熬制鹵水，在鹵制過程中增加鹵制次數且嚴格保證鹵水質量。設立“良料＋良法”的規范化模本，以點帶面，幫扶企業“以小變大”。對有深厚文化底蘊、有較大影響力的企業進行優先幫扶指導，建立起一批分布于產業集中區的規范企業，以這些企業為模本，以點帶面，引導小微企業和作坊參觀學習，逐步向規范化企業靠攏，實現企業以小變大。武岡鹵制品依托其豐富的文化積淀、獨特的加工工藝和鮮明的地域風味，構筑了強大的市場影響力。通過不斷提升產品品質和企業競爭力，并發揚其特色的藥鹵傳統，積極推動鹵制品產業的振興與繁榮。
3.2.3科技賦能，構建集約高效發展新格局
鹵菜產業應將科技硬實力滲入制作過程，以機器化平臺為依托，不斷加大科技投入和創新研發力度，實現制作的集約化與高效化。積極推動新品種、新產品、新設備、新技術、新模式的研發、試驗和落地，使武岡鹵菜產業制作進一步提質增效，擦亮武岡鹵菜產業名片，促進武岡鹵菜產業向高效集約型轉型升級。
3.2.4冷鏈護航，提升保險新高度
鹵菜物流運輸過程采用冷鏈物流，能夠使鹵味產品在生產、貯藏、運輸、銷售的各個環節中始終處于低溫環境下，有效保證食品質量，提高消費的安全性和新鮮度。企業應修訂食品冷鏈配送操作規范、食品冷鏈溫度控制等冷鏈基礎、冷鏈管理、冷鏈設施、冷鏈技術等層面的標準，加強冷鏈物流標準的培訓宣傳和推廣應用應用冷鏈物流體系不僅可以滿足人們對鹵菜的口感需求，也有效保障了鹵菜的食品安全，為鹵菜產業的升級發展提供了可靠的安全保障。
3.3 創品牌：創新拓展特色產業營銷體系
3.3.1加強品牌建設，講述品牌故事
為激勵本土老牌企業持續追求卓越，應積極倡導其參與“中華老字號”等國家級榮譽的角逐，以此作為品牌歷史傳承與品質保證的標志性認證。同時，鼓勵企業勇于創新，不僅要在產品與服務上推陳出新，更要深入挖掘品牌文化內涵，精心撰寫獨具匠心的特色品牌故事。合理運用故事營銷手段，通過講故事將產品、服務或者消費體驗傳遞給消費者，使得體驗具體化[6]。
好的品牌故事是消費者和品牌之間的“情感”切入點，并使消費者愿意從一而終。而武岡鹵菜歷史悠久，曾以其獨特的制作技藝成為皇家貢品，深受皇室宗親的喜愛�；诖�，可以打造具有武岡地域性特色的鹵菜品牌，以當地鹵菜歷史文化作為切入點，同時增添情緒化、人性化、特色化文字內容，提高消費者對當地鹵菜的認知度與情感聯結。
3.3.2利用IP賦能，擴大宣傳推介
構建特色鮮明的產業品牌體系，關鍵在于塑造獨一無二的品牌形象與標識。針對武岡鹵菜產業，應深入挖掘其作為“皇家貢品”的歷史文化精髓，以此為核心差異化元素，彰顯品牌獨特價值。進一步，將這一傳統韻味與現代動畫藝術巧妙融合，設計出既創新前衛又貼合當代審美趨勢的IP動畫形象。以此加深消費者對武岡鹵菜品牌的印象與記憶點。
圖 8皇小鹵IP形象
同時，設計并制作一系列兼具IP元素和高實用性的文化創意產品，如帆布包、馬克杯、鹵味零售品包裝袋等，吸引更多消費者邁出嘗試武岡特色鹵菜第一步，實現多方位、多角度宣傳。
3.3.3聯動社交媒體，借助數字營銷
數字化營銷可以突破地域限制，擴大市場覆蓋范圍，同時借助大數據分析精準定位目標客戶群體與需求，提高營銷效率和效果。
采取多渠道推廣，不僅只通過線下作坊或者零售店進行銷售。充分利用微博、微信、抖音、小紅書等社交媒體平臺，以直播帶貨、推廣動畫視頻等宣傳手段增加品牌的曝光度；通過話題挑戰、舉辦線下活動等形式增強用戶與IP之間的互動和聯系。
圖 9實踐團通過直播推銷三立人產品
3.3.4培育合作伙伴，實現跨界聯名
與相關產業進行合作，將原料生產、產品加工、食品銷售相關產業三者緊密相連，實現產業鏈向上下游拓展延伸。同時，與其他不同行業領域聯合，通過互推、聯名等方式擴大品牌傳播范圍與提高武岡鹵菜產業的附加值與競爭力。
第四章 匠心獨運，打造特色鹵味新紀元
以下是對武岡鹵菜產業未來發展的啟發與展望：
自2016年“增品種、提品質、創品牌”的消費品工業“三品”戰略實施以來，消費品工業核心競爭力和創新能力持續增強，通過借力數字技術改革消費供給，延伸產業鏈，提升附加值，較好地滿足了消費升級。將“三品”戰略與武岡鹵菜產業現狀緊密聯系，以此為全新的視角基點，發散性描繪出武岡特色新風貌。
4.1 品種創新與差異化發展
為了滿足消費者日益多元化的需求，武岡鹵菜產業將不斷探索新的產品品種和口味組合。在保留傳統經典鹵菜的基礎上，結合現代健康理念和口味趨勢，研發出更多符合市場需求的創新產品。同時，注重產品的差異化發展，通過獨特的制作工藝和配方，打造具有競爭力的特色產品。
4.2 品質深耕與標準化建設
首先，武岡鹵菜產業將聚焦于產品品質的深度提升，制定并執行更為嚴格的生產標準和質量控制流程。通過引入先進的生產技術和設備，確保從原材料采購到成品出廠的每一個環節都達到高標準要求。同時，加強與科研機構和高等院校的合作，共同研發新技術、新工藝，推動鹵菜制作的標準化和現代化。
4.3 品牌塑造與國際化推廣
在品牌建設方面，武岡鹵菜將致力于打造具有鮮明地域特色和文化內涵的品牌形象。通過精心設計的品牌標識、統一的視覺識別系統和富有感染力的品牌故事，增強消費者對品牌的認知和認同感。同時，加大品牌在國際市場的推廣力度，通過參加國際展會、開展跨境電商等多種渠道，將武岡鹵菜品牌推向全球舞臺。
參考文獻
團隊成員：張心緣，辛昊然，吳婷，鄒玉娟，黃憲，易梓淮，尹恩欣，唐召瑩，姚凱樂，曾昕霞，唐家富
調研地點：湖南省邵陽市武岡市
摘要
2022年，由工業和信息化部、商務部等五大部門聯合發布的《數字化助力消費品工業“三品”行動方案（2022-2025年）》中，該方案核心聚焦于“增品種、提品質、創品牌”的“三品”戰略，將其作為驅動消費品工業邁向高質量發展軌道的關鍵引擎。為了深入踐行此政策，本團隊前往湖南省邵陽市武岡市進行實地調研，鑒于武岡“中國鹵菜之都”的美譽，因此重點聚焦于武岡鹵菜產業，旨在探索其與“三品”戰略的深度融合路徑。
本團隊綜合運用了采訪交流、實地考察、問卷調查及文獻研究等多元化研究方法，構建起對武岡鹵菜產業現狀的全方位認知框架。立足于堅實的產業發展理論基礎，以“三品”戰略為戰略主軸，雙管齊下，既審視供給端的生產效率與創新能力，又洞悉消費端的需求變化與趨勢，對武岡鹵菜產業存在的挑戰與機遇進行了深刻而系統的剖析�；诖�，提出適合武岡市鹵菜行業產業振興、可持續發展的對策和建議：實現鹵菜原料標準化、綠色化；打造“良法+良料”加工模式；加強品牌建設，講述品牌故事等，以期推動區域經濟高質量發展，實現產業振興。
關鍵詞：“三品”戰略，武岡鹵菜，“良法+良料”，產業振興
第一章 緒論
1.1 研究背景與意義
1.1.1研究背景
消費品“三品”戰略是指推動制造業產品“增品種、提品質、創品牌”。2022年《關于印發數字化助力消費品工業“三品”行動方案(2022—2025)的通知》提出：把握數字化發展新機遇，以消費升級為導向，以數字化為抓手，以場景應用為切入點，強化數字理念引領和數字化技術應用，推動消費品工業“三品”戰略邁上新臺階[1]。武岡鹵菜源自古老的家族傳承，經過數百年的發展，已經形成了鮮明的風格和特色。武岡鹵菜擁有“以藥為鹵、以糖上色、五鹵五浸”的技藝，得益于此，其鹵制品不僅具有獨特的香氣和味道，還富含營養價值和藥用功效。2007年1月，武岡被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”。同時“武岡鹵菜制作技藝”也被列入湖南省非物質文化遺產名錄。
然而，在當今消費升級的大潮中，消費者對于食品的需求已從基本的溫飽轉向了對品質、健康和品牌的更高追求。面對日益激烈的市場競爭和消費者日益挑剔的口味，武岡鹵菜產業也面臨著提升品質、打造品牌和豐富品種的迫切需求。
1.1.2.研究意義
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的二十大精神，完整、準確、全面貫徹新發展理念，著力推動高質量發展，推進服務體制升級，助力打造食品特色品牌，推動產業振興。
本文在概括武岡鹵菜產業發展食品的基本情況和分析鹵菜產業典型經驗上，分析了武岡鹵菜產業的發展優勢，總結出武岡鹵制品產業存在的問題，深入剖析了影響武岡鹵菜產業發展的限制因素，并針對目前鹵菜產業發展現狀，為鹵菜產業提出有效的措施和解決方案，提高鹵菜行業競爭力，帶動地方消費，發展區域經濟。
1.2 研究目的與內容
1.2.1研究目的
通過深入分析武岡鹵菜產業的現狀，包括其制作工藝、原材料選擇、市場定位等方面，明確其在市場競爭中的核心優勢與不足，基于品質、品牌和品種的三品戰略，探索適合武岡鹵菜產業的具體實施路徑，為政策制定者提供科學依據，以促進產業的健康、有序發展。
1.2.2研究內容
本文以“三品戰略”理念為導向，從武岡鹵菜的產業現狀研究入手，根據產業融合理論以及產業發展理論，對武岡鹵菜產業存在的問題進行全面的、系統的分析，從而提出適合武岡市產業融合、可持續發展的對策和建議。
本文首先簡要概述了本次研究的背景與意義、目的與內容，以及具體的研究方法。之后通過對問卷調查數據分析及實地調研，了解武岡市特色鹵菜產業發展現狀，找出目前其發展存在的問題與不足。并且針對當前武岡市鹵菜產業發展現狀，提出針對性建議。最后結合對武岡鹵菜產業現狀的分析結果，對未來鹵菜產業的發展提出新的設想與要求。
1.3 研究方法
1.3.1采訪提問法
在實地調研之前，團隊成員通過網上查找、新聞摘取等方式對武岡市鹵菜產業存在的疑惑進行問題收集歸納。在一切調研準備就位后，團隊在暑期三下鄉期間前往武岡市農貿市場的老安記、華鵬等品牌作坊以及武岡市的三立人食品連鎖總店進行實地考察，并向負責人提問采訪，加強我們對武岡市鹵菜產業發展現狀和經營模式的了解。
圖 1采訪三立人負責人
1.3.2實地調研法
在三下鄉期間我們對鹵菜制作及真空包裝進行近距離觀察，深入了解武岡市鹵菜產業銷售基本情況、產業發展狀況、機械化程度等問題。通過實地調研，加深了我們對武岡市鹵菜產業的了解，為調研報告的撰寫提供了詳實的數據。
圖 2調研組采訪老安記負責人
1.3.3問卷調查法
在三下鄉調研期間，本團隊根據調研需要編寫了對武岡市二中附近消費者的調查問卷，依據問卷了解當地居民對鹵菜產業的了解程度、理解認知和預期設想。首先設計了居民們對鹵菜產業的了解情況的問題，其次還想通過問卷調查收集當地居民對如何提高鹵菜產品質量以及品牌知名度的看法，最后還設計了有關居民對如何吸引外地消費者購買鹵菜的看法的問題，以及如何提高產品附加值的建議，意在迎合市場新浪潮，實現消費促發展。
圖 3調研組為當地居民發放調查問卷
1.3.4文獻查閱法
完成實地調研之后，明確研究目標以及所要解決的問題和研究領域之后，根據研究目標和研究領域，本團隊選擇了合適的文獻數據庫進行查閱。了解已有的研究成果、了解研究領域的最新進展以及分析方法和設計，為后續的研究工作提供支持。
第二章 武岡市特色鹵味發展現狀與不足
2.1 武岡市特色鹵味產業發展現狀
2.1.1供給端發展現狀
①作坊板塊
（1）原料來源
經實地調研及采訪提問得知，鹵菜原料主要分為肉禽類、豆制品類以及中藥材鹵料三類，其來源如下：
肉禽類：肉禽類分為銅鵝和其他肉類產品。銅鵝來源為屠宰店現殺活鵝，其他肉類產品如牛肉、豬肉則來源為農貿市場。
豆制品類：作坊從工廠購入半成品豆干進行加工。
精選藥材：其來源為不同中藥店及農貿市場。
（2）鹵作過程
武岡鹵菜獨樹一幟，以其深厚的傳統藥鹵風味著稱，其制作工藝相較于市面上多數鹵菜僅經歷單次鹵制，武岡鹵菜則需歷經四至五輪乃至更多次的精心鹵制。
藥鹵精髓，多遍熬煮：采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”范疇[2]。
自然著色，熬糖技藝：武岡藥鹵堅持古法熬糖，以清水調和，慢火熬制成焦糖溶液。全程摒棄色素與化學添加劑，保留食材最本真的色澤與風味。
真空鎖鮮，匠心封裝：為確保鹵菜的新鮮與衛生，店家采用普通真空抽氣技術，將鹵菜進行密封。隨后，再經過二十分鐘蒸煮，鹵菜終得完成。
健康承諾，盡力保鮮：得益于無防腐劑的純凈配方，武岡鹵菜保質期夏天約為20天，冬天約一月有余。
圖 4三立人鹵制產品
（3）銷售情況
銷售利潤：調研顯示，知名作坊如安記桂秀、三立人普遍秉持“薄利廣銷”策略。鹵肉類產品構成核心盈利板塊，而特色鹵豆干雖受歡迎，卻因成本（0.36元/塊）與售價（0.7元/塊）間微薄差距，導致利潤率極低。
銷售渠道：大作坊如三立人，靈活融合線下門店與線上電商直播，拓寬銷售邊界。相比之下，小作坊則深耕微商渠道與線下市場，面對低利潤挑戰，部分小作坊采取為工廠代售策略，以多元化經營緩解淡季壓力。
客戶情況：坊業務穩固依賴于老客戶基礎。大作坊客戶數量呈穩定上升趨勢，而小作坊客戶數量則相對較少。
銷售區域：作坊產品主銷于武岡市內，線上線下擴展潛力大。
市場份額：鹵菜行業的市場版圖主要由大型企業主導，作坊占比較小，但對推動武岡鹵菜產業發展仍具有不可忽視的價值與影響力。
②企業板塊
武岡現有鹵菜生產企業約60余家，其中，省級龍頭企業4家，邵陽市龍頭企業4家，規模加工企業22家，年產值過億元加工企業4家，千萬元企業16家[5]，前店后廠式家庭鹵制小作坊306家。當前行業整體展現出一種分散化的市場格局，各企業間呈現出相對獨立的發展態勢，彼此之間的業務聯系與協作機制較為薄弱，導致行業整合度不高，市場結構相對松散。本次調研主要以湖南鄉鄉嘴食品有限公司為例。
圖 5調研組老師訪問鄉鄉嘴
（1）經營規模：
湖南鄉鄉嘴食品有限公司傲立行業前沿，坐擁一座集現代化與高效能于一體的鹵制品生產基地。該基地創新性地引入了國內領先的現代化智能鹵制生產線，其保留傳統工藝的精髓，實現了傳統與科技的融合。
圖 6鄉鄉嘴生產流水線
（2）技術研發：
公司始終將技術研發視為企業發展的核心驅動力，不斷深化鹵味研究所的建設，確保研發資金投入持續保持在總資金的20%左右，彰顯了對技術創新的高度重視。并且組建了專業的研發團隊，致力于技術革新、新產品研發及現有產品的迭代升級，不斷引領行業潮流。
（3）生產成本：
湖南鄉鄉嘴食品公司面臨人工成本、材料成本及物流成本的顯著挑戰。針對人工成本這一關鍵支出，公司正積極優化生產流程，提升自動化程度，以有效緩解其對總成本的壓力，實現成本控制的專業化與高效化。
（4）盈利方式：
在銷售策略上，鄉鄉嘴采取了“線上+線下”的全方位布局。線上，新零售部門專注于零售產品的運營，通過電商平臺、直播帶貨等多種渠道拓寬市場邊界；線下，則通過增設門店、優化顧客體驗、零售品批發售賣至各鹵味店等方式鞏固并擴大客戶基礎。目前，線下銷售仍是企業盈利的主要來源，通過積極打通線上線下銷售渠道，與零食很忙、美宜佳等大型零售超市建立深度合作，并且增加產品種類、提升陳列效果等舉措，進一步提高銷售利潤，實現企業的可持續發展。
（5）人力資源：
人才是企業持續發展的基石。鄉鄉嘴高度重視校園招聘活動，專注于挖掘并培育高素質的合成研發人才。為構建強大的人才隊伍，企業精心策劃了一系列具有市場競爭力的薪酬福利體系與激勵機制，旨在營造一個既激發潛能又兼顧員工福祉的工作環境，確保人才引得進、留得住、用得好，為企業的長遠發展奠定堅實的人才基礎。
然而，公司地處非中心區域且區域經濟欠發達，此現狀對人才穩定性構成挑戰，引發了一定程度的人才流失現象。
2.1.2需求端發展現狀
通過對調查問卷進行數據分析，我們得知以下信息：
消費需求：消費者的核心需求為購買心儀口味的產品。本地人存在情感需求，希望通過產品帶來歸屬感。
消費偏好：本地人因存在情感需求，在購買鹵菜時會更偏好與本地鹵菜。而相對于工廠產品，消費者更傾向于本地作坊產品。在鹵制品企業中，鄉鄉嘴與金福元企業更受消費者歡迎；對于鹵制品作坊，安記桂秀與劉氏鹵菜相較而言則更受歡迎。且在鹵菜口味方面，消費者更偏好于武岡傳統藥鹵口味。
消費者行為模式：本地人認為黑、褐色鹵菜為正宗武岡鹵菜，而外地消費者認為鹵菜顏色過深代表鹵菜鹽度過高。在本地人中眼中，無論是青少年還是老年人都更注重價格的實惠，而青壯年則更注重品質與口感。
市場趨勢：經調查，隨著年齡的增加，中老年人更加注重鹵菜的健康屬性，此年齡段消費者自制鹵菜的比例有所上升。但這一消費群體卻并未適應互聯網時代，他們難以通過上網來購買鹵菜。而線上渠道的發展，吸引了更多年輕消費者加入網購鹵菜行列，推動武岡鹵菜的發展。
2.2 SWOT分析
優勢：
①原材料資源稟賦
武岡云山國家森林植被面積3118公頃，擁有豐富的中草藥資源。其在肉類、蛋類、豆制品等農產品方面也有很好的條件和基礎：武岡地處中亞熱帶季風濕潤氣候區,屬中亞熱帶山地氣候,四季分明,雨量充沛,全年日照時數在1134.6~1601.5小時,年平均氣溫16.1℃,年平均降水量1218.5毫米。農業生產條件優越。是國家商品糧基地市、“豐收計劃”重點市和省瘦肉型豬、辣椒基地及“銅鵝之鄉”[3]。
②水資源優勢
武岡坐擁群山環抱的地理環境，森林茂密，雨水豐盈，為城市注入了不竭的水源活力�；诖�，城外布局多座水庫，并且水質上乘，為武岡豆腐賦予了更加細膩柔嫩的獨特風味。
③品牌歷史悠久，文化底蘊濃厚
武岡鹵菜承載著深厚的歷史文化底蘊，自明清時期起便成為皇家貢品。并且武岡市享有“中國鹵菜之都”的美譽，更有利于打響武岡鹵菜品牌知名度與市場影響力。
劣勢：
①市場分散化顯著：武岡鹵菜行業中家庭小作坊數量多，缺乏規�；吓c集約化管理，致使市場呈高度分散狀態，難以形成強有力的品牌集群效應，限制了品牌價值的全面釋放。
②抗風險能力薄弱：相較于正規企業，作坊式生產受限于有限的資金儲備，面對市場波動或突發事件時，缺乏足夠的應對機制和資金支持，容易陷入財務困境，難以迅速恢復運營。
③客流量較低：小作坊往往因缺乏品牌建設，知名度低，直接導致客流量稀少。從而限制了銷售收入的增長，減少了市場反饋的收集，削弱了市場競爭力。
④生產工藝現代化滯后：作坊多采用傳統手工生產方式，即便結合真空抽氣機等簡單設備，整體生產效率與自動化水平仍顯不足，難以滿足市場對高效、標準化生產的需求。
⑤產品質量參差不齊：小作坊分散的生產模式使得產品質量難以得到保障。部分生產商因食品安全意識不足，濫用增香劑及苯甲酸。增香劑雖能除豆腥增香，但需限量使用，過量則有害健康。故需加強監管，確保合規使用，保障食品安全[4]。
機會：
①線上銷售渠道的發展：隨著電商平臺的日益成熟，企業與大型作坊已積極涉足電商直播領域，盡管當前影響力尚顯不足，但通過強化線上營銷策略、提升直播內容吸引力及加大宣傳投入，有望進一步引流聚客。相比之下，小作坊在線上銷售領域尚處于起步階段，亟待挖掘與開拓。
②市場潛力的深度挖掘：
武岡鹵菜當前市場布局主要聚焦于本土及鄰近區域，尚未全面輻射全國市場。鑒于預制菜行業的崛起及政府政策的扶持，武岡鹵菜作為即食預制菜有著廣闊的發展前景。
③政策紅利的精準把握：
2024年1月15日，武岡市出臺《關于進一步規范扶持豆制品加工企業、小作坊高質量發展的若干意見》，突出以項目建設為抓手，以產業鏈和產業集群培育為重點，致力構建結構合理、規模壯大、可持續發展的特色食品產業發展格局，努力探索縣域經濟高質量發展新路(武岡融媒)。
威脅：
①市場競爭激烈：知名企業如鄉鄉嘴、金福元、老安記等品牌強勢占據市場主導地位，而眾多小作坊則面臨嚴峻挑戰，其市場份額相對有限，難以在激烈的市場競爭中脫穎而出。
②產品同質化嚴重：當前市場面臨產品同質化嚴峻挑戰，具體表現為：產品口味高度相似，缺乏獨特風味辨識度；鹵菜品類缺乏創新，傳統品種占據主流且變化甚微；作坊式生產在包裝設計層面缺乏專業性與創意，簡單隨意，進一步促進了產品同質化趨勢的加劇。如圖 7：
圖 7劉氏鹵菜、安記桂秀與鄉鄉嘴的產品包裝
第三章 食尚引領，食品創新驅動消費新革命
3.1 增品種：監督優質原料生產，挖掘用戶新需求
3.1.1強化供應：擴大原料基地建設
將鹵菜產業視為重點特色產業進行培育與發展，擴大鹵菜原料基地建設，優化原料基地布局，擴大產業規模，將大豆、銅鵝、肉牛、生豬等基礎產業做實做強。制定鹵菜原料基地建設發展戰略，建立有機農牧產品基地，進行整體宏觀布局，并對相關鄉鎮實施目標考核。鼓勵農戶參與鹵菜原材料基地建設，高標準建設黃豆種植基地和生豬、肉牛、蛋雞養殖基地，要求必須在城市建設規劃范圍之內，且基地周圍3公里內沒有污染，企業土壤、灌溉水、大氣等符合國家無公害農產品種養產地標準。嚴格把握鹵菜原料基地建設的業務資質和質量控制，確保當地原料的供應和采購工作，以保證生產的連續性和產品質量，提高客戶滿意度和市場信譽。
3.1.2豐富選擇：增加鹵菜產品種類
在現有引種和保種工作基礎上，兼顧引種保種和品種培育工作，加快特色優質高產的品系選育，拓寬市場范圍。錨定目標市場，了解消費需求，為消費者提供多樣化消費選擇，如：鹵海帶、鹵木耳、鹵兔頭、鹵田螺、鹵土豆、鹵龍蝦，鹵鮑魚、鹵面筋等，綜合考察新品種的生產能力、適應能力、風味口感等，增強消費體驗感和滿足感，擴大市場范圍，吸引潛在客戶，激發消費潛力。
3.1.3綠色引領：實現原料標準生產
在基地建設中，建立嚴格的質量安全源頭追溯制度，從種苗引進到種養規程、質量保證、科技推廣層層把關，依托標準化的種養基地，選取新鮮、優質的原材料，將鹵菜原料按照食品安全標準進行檢驗，確保符合無公害要求，實現鹵菜原料標準化。與此同時，原材料利用后還能進行循環利用創造更多價值，如再次利用磨制豆腐后的殘余豆渣，加入豆漿做成其他休閑食品，或利用豆渣中的木質纖維做成一次性餐具產生更多經濟效益和社會效益，實現鹵菜原料綠色化。
3.2 提品質：提升地方特色食品加工能力
3.2.1嚴控安全，守護鹵味純正品質
提升食品安全監管質效，確保鹵味優良品質，共同守護“舌尖上的安全”。加工端應優化鹵菜生產過程的控制，包括靈活的生活計劃、嚴格的工藝控制、設備的維護和校準以及員工培訓等，還要加大檢查鹵菜生產企業食品安全和衛生環境的監督力度，規范鹵菜供應商的產品管理標準。企業應細致審核鹵菜原材料供應商的質量控制系統，同時還應制定對供應商的評估和選擇標準，確保產品供應端的規范性和安全性，規范防腐劑和食品添加劑的使用標準。上述做法不僅能夠提升鹵菜產品品質，并且在維護市場競爭力和提高客戶滿意度的方面也有著極大的作用，而優質的產品不僅能增強消費者的購買欲望，還能提高鹵菜企業的聲譽和市場份額。
3.2.2匠心筑夢，打造“良料+良法”加工模式
深挖藥鹵文化，推廣武岡特色中醫藥鹵制方法，打造“良料＋良法”的加工模式。通過加強對鹵味中藥材的質量篩選和品種控制，使鹵劑更入味。在藥材的選擇上，武岡鹵菜采用二十多味中草藥名貴藥材，并將原料反復浸煮，充分保留了其藥用功效；同時采用復雜的工藝技術，用鹵鼎熬制鹵水，在鹵制過程中增加鹵制次數且嚴格保證鹵水質量。設立“良料＋良法”的規范化模本，以點帶面，幫扶企業“以小變大”。對有深厚文化底蘊、有較大影響力的企業進行優先幫扶指導，建立起一批分布于產業集中區的規范企業，以這些企業為模本，以點帶面，引導小微企業和作坊參觀學習，逐步向規范化企業靠攏，實現企業以小變大。武岡鹵制品依托其豐富的文化積淀、獨特的加工工藝和鮮明的地域風味，構筑了強大的市場影響力。通過不斷提升產品品質和企業競爭力，并發揚其特色的藥鹵傳統，積極推動鹵制品產業的振興與繁榮。
3.2.3科技賦能，構建集約高效發展新格局
鹵菜產業應將科技硬實力滲入制作過程，以機器化平臺為依托，不斷加大科技投入和創新研發力度，實現制作的集約化與高效化。積極推動新品種、新產品、新設備、新技術、新模式的研發、試驗和落地，使武岡鹵菜產業制作進一步提質增效，擦亮武岡鹵菜產業名片，促進武岡鹵菜產業向高效集約型轉型升級。
3.2.4冷鏈護航，提升保險新高度
鹵菜物流運輸過程采用冷鏈物流，能夠使鹵味產品在生產、貯藏、運輸、銷售的各個環節中始終處于低溫環境下，有效保證食品質量，提高消費的安全性和新鮮度。企業應修訂食品冷鏈配送操作規范、食品冷鏈溫度控制等冷鏈基礎、冷鏈管理、冷鏈設施、冷鏈技術等層面的標準，加強冷鏈物流標準的培訓宣傳和推廣應用應用冷鏈物流體系不僅可以滿足人們對鹵菜的口感需求，也有效保障了鹵菜的食品安全，為鹵菜產業的升級發展提供了可靠的安全保障。
3.3 創品牌：創新拓展特色產業營銷體系
3.3.1加強品牌建設，講述品牌故事
為激勵本土老牌企業持續追求卓越，應積極倡導其參與“中華老字號”等國家級榮譽的角逐，以此作為品牌歷史傳承與品質保證的標志性認證。同時，鼓勵企業勇于創新，不僅要在產品與服務上推陳出新，更要深入挖掘品牌文化內涵，精心撰寫獨具匠心的特色品牌故事。合理運用故事營銷手段，通過講故事將產品、服務或者消費體驗傳遞給消費者，使得體驗具體化[6]。
好的品牌故事是消費者和品牌之間的“情感”切入點，并使消費者愿意從一而終。而武岡鹵菜歷史悠久，曾以其獨特的制作技藝成為皇家貢品，深受皇室宗親的喜愛�；诖�，可以打造具有武岡地域性特色的鹵菜品牌，以當地鹵菜歷史文化作為切入點，同時增添情緒化、人性化、特色化文字內容，提高消費者對當地鹵菜的認知度與情感聯結。
3.3.2利用IP賦能，擴大宣傳推介
構建特色鮮明的產業品牌體系，關鍵在于塑造獨一無二的品牌形象與標識。針對武岡鹵菜產業，應深入挖掘其作為“皇家貢品”的歷史文化精髓，以此為核心差異化元素，彰顯品牌獨特價值。進一步，將這一傳統韻味與現代動畫藝術巧妙融合，設計出既創新前衛又貼合當代審美趨勢的IP動畫形象。以此加深消費者對武岡鹵菜品牌的印象與記憶點。
圖 8皇小鹵IP形象
同時，設計并制作一系列兼具IP元素和高實用性的文化創意產品，如帆布包、馬克杯、鹵味零售品包裝袋等，吸引更多消費者邁出嘗試武岡特色鹵菜第一步，實現多方位、多角度宣傳。
3.3.3聯動社交媒體，借助數字營銷
數字化營銷可以突破地域限制，擴大市場覆蓋范圍，同時借助大數據分析精準定位目標客戶群體與需求，提高營銷效率和效果。
采取多渠道推廣，不僅只通過線下作坊或者零售店進行銷售。充分利用微博、微信、抖音、小紅書等社交媒體平臺，以直播帶貨、推廣動畫視頻等宣傳手段增加品牌的曝光度；通過話題挑戰、舉辦線下活動等形式增強用戶與IP之間的互動和聯系。
圖 9實踐團通過直播推銷三立人產品
3.3.4培育合作伙伴，實現跨界聯名
與相關產業進行合作，將原料生產、產品加工、食品銷售相關產業三者緊密相連，實現產業鏈向上下游拓展延伸。同時，與其他不同行業領域聯合，通過互推、聯名等方式擴大品牌傳播范圍與提高武岡鹵菜產業的附加值與競爭力。
第四章 匠心獨運，打造特色鹵味新紀元
以下是對武岡鹵菜產業未來發展的啟發與展望：
自2016年“增品種、提品質、創品牌”的消費品工業“三品”戰略實施以來，消費品工業核心競爭力和創新能力持續增強，通過借力數字技術改革消費供給，延伸產業鏈，提升附加值，較好地滿足了消費升級。將“三品”戰略與武岡鹵菜產業現狀緊密聯系，以此為全新的視角基點，發散性描繪出武岡特色新風貌。
4.1 品種創新與差異化發展
為了滿足消費者日益多元化的需求，武岡鹵菜產業將不斷探索新的產品品種和口味組合。在保留傳統經典鹵菜的基礎上，結合現代健康理念和口味趨勢，研發出更多符合市場需求的創新產品。同時，注重產品的差異化發展，通過獨特的制作工藝和配方，打造具有競爭力的特色產品。
4.2 品質深耕與標準化建設
首先，武岡鹵菜產業將聚焦于產品品質的深度提升，制定并執行更為嚴格的生產標準和質量控制流程。通過引入先進的生產技術和設備，確保從原材料采購到成品出廠的每一個環節都達到高標準要求。同時，加強與科研機構和高等院校的合作，共同研發新技術、新工藝，推動鹵菜制作的標準化和現代化。
4.3 品牌塑造與國際化推廣
在品牌建設方面，武岡鹵菜將致力于打造具有鮮明地域特色和文化內涵的品牌形象。通過精心設計的品牌標識、統一的視覺識別系統和富有感染力的品牌故事，增強消費者對品牌的認知和認同感。同時，加大品牌在國際市場的推廣力度，通過參加國際展會、開展跨境電商等多種渠道，將武岡鹵菜品牌推向全球舞臺。
參考文獻
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- 王建國.鑄造“中國鹵菜之都”[J].湖南農業,2017,(03):6-7.
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